Anne usulü biber dolmasının dağılmasını engelleyen tüyo… Dolmalar asla patlayıp suyunu salmıyor

Biber dolması, Türkiye’nin dört bir tarafında farklı usullere göre yapılabilen davet sofralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Genellikle ev hanımları, biber dolması pişirirken dağılmasından ve kuru olmasından şikayetçidir. Oysa biber dolmasının suyunu içerisinde hapsetmek ve çok daha lezzetli yapmak oldukça basit. İşte biber dolması pişirirken aklınızda bulunması gereken öneriler:

MUTLAKA KAPATIN

Milliyet.com.tr’de paylaşılan içeriğe göre, Dolmaların üzerine sos gezdirdikten sonra bir tabakla kapatarak, dolmaların dağılmadan pişmesini sağlayabilirsiniz. İçerisine ekleyeceğiniz pirinçlerin iyi pişmesi için önceden sıcak suda bekletilmesi önemlidir.

MALZEMEYİ ÇOK KOYMAYIN

Biber dolmasının kapaklarını domatesle kapatmaya özen gösterin. Domatesler biber dolmasının hem acılığını alır hem de lezzet katar. Ancak önemli bir diğer nokta dolmaların iç harcını çok fazla doldurmamanız. Muhakkak 1 parmak boşluk bırakmak dağılmasını önleyecektir.

ANNE USULÜ BİBER DOLMASI TARİFİ

Malzemeler
10 dolmalık biber
3 orta boy kuru soğan
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı pirinç
3/4 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar

Dolmalık biberlerin sap kısımlarını çıkartıp bir kenarda bekletin. Çekirdekli iç kısımlarını çıkartıp bol suda yıkayın. Fazla sularını süzdürüp iç kısımlarını hafifçe tuzlayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini, şişmesi için sıcak suda bekletin. Pirinci bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin.
Soğanların rengi dönmeye başlayınca dolmalık fıstıkları ilave edip, fıstıklar hafif bir renk alana kadar sotelemeye devam edin.
Ardından yıkanmış pirinç, suyunu süzdüğünüz kuş üzümü, toz şeker, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Hazırladığınız dolma harcını, iç kısmını çıkardığınız dolmalık biberlere doldurun. Dolmalık biberlerin üst kısımlarını ayırdığınız biber sapları ile kapatın. Dolmaları pişirme tenceresine dik bir şekilde dizin.
Ayrı bir kasede karıştırdığınız zeytinyağlı ve sıcak sulu karışımı, dolmaların yarısına gelecek şekilde üstlerinde gezdirin.
Dolmaları kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler göz göz olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Kaynak: Milliyet, Lezzet.com.tr Derleme: Arztakvimi.com.tr